La Casa Mount Gay, la más antigua de ron del mundo, creó Black Barrel: la última creación del Master Blender, Allen Smith; una mezcla de pequeños lotes que han sido elaborados a mano. Se crea una mezcla (blend) que es la combinación de dos destilados: uno añejado que se elaboró en alambique de cobre discontinuo (pot-still) y otro también añejado realizado en columnas de cobre. Pero no queda ahí, hay otro proceso llamado “afinado” (“finishing”) y que da lugar al nombre Black Barrel. En este, el blend resultante del proceso anterior se añeja una segunda vez en barricas de roble quemadas que contuvieron bourbon.