San Cobate es un vino tinto monovarietal de tinta fina (tempranillo) elaborado por la bodega San Cobate bajo la D.O. Ribera del Duero en Castilla y León, España.

El vino San Cobate nace en 36 hectáreas del viñedo Gumiel del Mercado ubicado a una altitud que va de los 830 a los 910 metros y donde las cepas se encuentran plantadas en distintas orientaciones y suelos. Los racimos se vinifican de manera convencional y el vino resultante comienza su crianza en barricas de roble de Borgoña y finaliza en tinas de roble francés y austriaco de más de 15 años de edad.