Raúl injertó cuando llegó a Jerez, Arinto y Baga (castas portuguesas de gran acidez) a viejas viñas de Palomino de Sanlúcar, con la intención de equilibrar con buenas acideces en algunos futuros vinos, siempre en pequeñas proporciones. El futuro ya está aquí.

Los vinos de Raúl Moreno muestran una precisión e individualidad sorprendentes. Están elaborados con SO2 bajo o sin añadir, pero siguen siendo totalmente expresivos de la tierra y el terroir de Jerez. Combinan la tradición (por ejemplo, el proceso de asoleo de uvas secadas al sol para concentrar el sabor y el alcohol; flor/envejecimiento biológico; envejecimiento en botas viejas de Jerez) con experimentalismo, siempre con el gusto de un gastrónomo por la frescura y la búsqueda del equilibrio de un maestro técnico.