Novetat Total es un vino tinto natural elaborado con las variedades autóctonas callet y fogoneu en Mallorca, en las Islas Baleares (España) de la mano del intrépido proyecto Sistema Vinari.
Eloi Cedó inició su trayectoria vitivinícola en Mallorca junto a 4 kilos. Pero una vez fuera del proyecto se atreve a indagar la expresión más pura de las variedades y los terroirs de la isla. Lo que en un principio se inicia como una apuesta entre amigos se acaba convirtiendo en un auténtico proyecto, Sistema Vinari, con micro producciones naturales y libres de cualquier estereotipo.
En el campo Novetat Total nace en suelos rojos calizo-arcillosos, muy ricos en hierro y localizados a 100 y 200 metros de altitud sobre el nivel del mar. Todos los trabajos son ecológicos y biológicos y, aunque no disponen de ninguna etiqueta certificada, son profundamente respetuosos.
Una vez vendimiada a mano la uva de Novetat Total se vinifica con la mínima intervención. Para ello se realiza mediante una maceración carbónica en depósitos de acero inoxidable a una temperatura no superior a los 26 ºC y con una duración de 20-35 días. Después pasa 6 meses en reposo en depósitos de acero inoxidable y 6 meses más en botella antes de salir al mercado. El vino no se clarifica, no se filtra y no se le añaden sulfitos.
