La cuvée Exception Blanche de Maison Mailly es una cuvée inédita. Excepcional en 2 sentidos: se trata de un Blanc de blancs, mientras que las cuvées de Mailly se construyen sobre Pinot Noir por un lado, y por otro, la cooperativa ha «importado» excepcionalmente Chardonnay Grand Cru de Côte des blancs, que se mezcla a partes iguales (50/50) con Chardonnay de las mejores parcelas de Mailly.

La robe revela un color amarillo pajizo con reflejos dorados chispeantes, animado por una cadena de burbujas finas y abundantes. La nariz se abre con suaves notas de tila, melocotón blanco y melón, seguidas de aromas más ricos de nectarina, cítricos confitados, brioche y avellana, así como notas más dinámicas de bergamota y jengibre. El final está subrayado por notas calcáreas, salinas y alimonadas, que lo hacen largo e intenso.

Esta cuvée Exception Blanche 2016 de Mailly, una sutil armonía entre mineralidad y redondez, maridará perfectamente con ostras Marennes Oléron para ese «pequeño lado» de avellana, o en el extremo opuesto del espectro con una simple tarta de albaricoque.