Dulce

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El vino dulce «Endulza tu paladar»

El vino dulce es aquel que concentra parte del azúcar presente de la uva, se considera vino dulce cuando conserva más de 45g/l de azúcares en el vino. Un vino dulce se puede obtener de dos maneras, que el vino obtenga la proporción de azúcar adecuada de manera natural o endulzando un vino seco.

Cuando un vino se endulza, lo que se hace es la fermentación alcohólica parcial de un vino y se añade mosto de uva rico en azúcares para mejorar su concentración de azúcar, es lo que se denomina vinos dulces naturales (VND). Otra de las formas de obtener un vino dulce es usar uvas muy maduras, es decir, hacer una vendimia tardía retrasando todo lo posible la recogida de la uva de tal manera que se alcance una sobremaduración de forma natural, dejándolas secar en la vid o después de su vendimia. Con esto se consigue mostos ricos en azúcar necesarios para elaborar los vinos naturalmente dulces (VND), pues se recurre a la deshidratación de las uvas.

Cuando ocurre esta deshidratación lo que ocurre es que el agua que contiene la uva se evapora y la uva presentara una gran concentración de azúcares y ácidos imprescindibles. Existe otro proceso para obtener el vino dulce, es lo que se conoce como pobredumbre noble, es que s mediante la pasificación por la acción de un hongo llamado Botrytis cinérea, que genera cambios en la uva provenientes de la acción enzimática que realiza en la piel de la uva. Por último, otra forma de obtener vino dulce es lo que se conoce como el vino de hielo, que consiste que en zonas de frío extremo se congela la uva.

La uva se recogerá en una vendimia tardía hasta que las temperaturas desciendan lo suficiente para posteriormente ser prensadas. Con el pensado la mayoría del agua presente en la uva permanece congelada y no se traslada al mosto. Las variedades de uvas más utilizadas para elaborar el vino dulce son la moscatel de Alejandría o moscatel romano, Pedro Ximénez, la malvasía, macabeo y garnacha blanca.

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