El vino blanco Xercos 2021 es un proyecto que Jorge Méndez, responsable de Bodegas Viñátigo, comenzó en el año 2020 con la ambición que tenía al volver de su segundo viaje de vendimias por Sudamérica, viaje en el que adquirió importantes conocimientos. Se trata de un vino blanco de Canarias que se produce a partir de la variedad de uva Vijariego Blanco.

Como curiosidad, cabe destacar que el nombre «Xercos» hace referencia a la forma en la que los aborígenes guanches llamaban a los trozos de piel de los animales, normalmente cabra, que utilizaban para caminar por la lava. Un nombre poético para este Xercos 2020, el primero del vinicultor.