Don Zoilo Fino se trata de un vino fino sherry, generoso, con Denominación de Origen Jerez – Xérès – Sherry, de Crianza biológica bajo velo de flor y para el que se ha utilizado el tipo de uva Palomino. Un vino de color dorado, oro viejo muy brillante, que posee aromas punzantes, bastante complejos e intensos, que recuerda a la «»flor»» y con intensas notas almendradas.
El sabor tan pecuiar de este vino se logra gracias a decantación estática en frío, su fermentación a 22ºC y deslío temprano. También gracias a su crianza biológica bajo velod e flor en las tradicionales botas de roble, preferiblemente, americano, durante un tiempo mínimo medio de 8 años. Nace así este vino tremendamente expresivo, muy criado, «»pasado»» o «»amatillándose»» de forma natural, que resulta seco en boca, con una justa acidez y mucho cuerpo. Elegante y con una gran persistencia retronasa. Perfecto para acompañar con un buen queso, jamón o frutos del mar.
