Detrás de Taro Vinícola se encuentra Pablo Matallana un joven enólogo con ganas de mostrar el mundo el gran valor de los vinos del Hierro. Trabaja sus viñedos de forma ecológica y mínima intervención en bodega. Pablo estudió enología en la universidad de Valencia, después trabajo un tiempo en Priorato y Chile antes de volverse a Canarias. El nombre de Taro proviene de las estructuras de piedra donde los viticultores se protegen del sol.