Domaine Jean-François Ganevat trae este Ganevat Grusse en Billat 2016, un vino blanco de la DO Jura cuya selección contiene chardonnay de la añada 2016.
Grusse en Billat está elaborado íntegramente con Chardonnay, cultivado sobre esquistos margosos y cuya edad media es de 50 años. Se transforma en vino sin sulfitado, y rematado con regularidad. La crianza dura 4 años en semimúidos en bodega húmeda.
La producción de Ganevat es pequeña, pero está formada por unas cuarenta cuvées diferentes destinadas a destacar el terruño, la variedad de uva o el estilo de elaboración del vino. La finca de 13 hectáreas cuenta con certificación biodinámica desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas de vinificación antiguas e individualizadas: el despalillado se realiza a mano, no se utiliza roble nuevo, los vinos blancos se crían sobre lías durante un mínimo de dos años y, desde 2006, ha erradicado por completo el uso de azufre.
Sabores muy puros de frutas amarillas frescas despiertan las papilas gustativas con una expresión incisiva, aguda pero madura: sobrio, enérgico, potente, gran final.
Chardonnay fresco y poderoso, con un color intenso.
