Domaine Ganevat Chardonnay Les Varrons Vielles 2018 proviene de viñas viejas de Chardonnay plantadas en 1949. Las viñas viejas de Chardonnay están plantadas en un lugar llamado Les Varrons, en una ladera orientada al este, a unos 250 metros sobre el nivel del mar, sobre un suelo arcilloso y calizo. Jean François Ganevat aplica los principios de la biodinámica para estimular el sistema inmunológico de la vid y ayudarla a protegerse de forma natural. En la bodega priman la naturalidad y la tradición. Los suelos están compuestos por gravas calizas y margas rojas, relativamente ricas en arcillas y óxidos de hierro. Después de una vinificación 100% natural, sin adición de azufre, el vino permaneció en crianza durante algo más de 3 años, en semi-muids y luego en cubas.
Con una capa dorada pálida, Les Varrons evoca notas de melocotón, membrillo y cítricos, subrayadas por un trasfondo salino. La boca densa y mineral se prolonga en un largo final. Un vino para evolucionar en bodega durante unos años.
Los vinos de Domaine Ganevat son exactamente como desea Jean-François. Detrás de él hay 14 generaciones cuidando las vides, pero él quiere más que esta asombrosa herencia familiar. Luego comenzó una aventura en Borgoña junto a Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet y en 1998, se volvió hacia Rotalier y comenzó un nuevo capítulo de los vinos del Jura.
Todas las fincas pasan a agricultura ecológica y en 2006 a agricultura biodinámica. Ahora ocupa 12 hectáreas de viñedos.
