Fio es un proyecto con sede en el valle de Mosel de Alemania encabezado por dos fantásticos jóvenes enólogos Phillip & Daniel bajo la guía del gran Dirk Niepoort. El Piu Piu Pet Nat es 100% Riesling, parcialmente envejecidos en barrica con una segunda fermentación en botella que deja un toque de dulzura en el vino. Hay mucha manzana verde fresca y una textura delicada.
En esta versión actual, hay vinos de cuatro a cinco años, que se mantuvieron en acero inoxidable en una parte muy fría de la bodega sin azufre. Los vinos se mezclan y se llevan a un área cálida donde el azúcar restante fermenta en la botella.
Preciso, elegante y sostenible. Este «Piu Piu» maduró durante más de dos años en un fuder de 60 años antes de ser embotellado sin filtrar y sin embellecer. Para acelerar la fermentación en la botella sellada, el vino se transfiere a una habitación más cálida y se fermenta completamente. Impresionante el resultado de la visión de Philipp de embotellar un «Pétillant Naturel», un delicioso vino espumoso teñido de levadura con la mejor acidez de Riesling y un aroma decadentemente especiado. Una interpretación imaginativa de Moselle de esta bebida bastante de moda. La ventaja de este proceso es que no se requiere azufre debido al ácido carbónico de fermentación que se forma en la botella . ¡Tenga cuidado al abrir, porque hay presión en la botella!
