El mezcal Derrumbes Nº3 San Luis se produce en la región de Charcas, perteneciente a San Luis Potosí (México) estado del que recibe su nombre. Este producto es un mezcal 100 % agave (Salmiana Carassispina) creado por el maestro mezcalero Juan Manuel Pérez.

En el proceso de elaboración, se hace uso de un horno de piedra calentado por piedra volcánica y quiotes (tallo comestible de la flor del maguey). La fermentación se realiza utilizando tinas de piedra tallada añadiendo levadura natural. La destilación, por su parte, se lleva a cabo en Árabes de Cobre con una continua doble destilación. Finalmente, se deja madurar durante 60 días como mínimo.

De color claro, en nariz es ahumado, con notas de agave cocido, especias dulces, pimienta y toques de acidez frutal. Su sabor es dulce y afrutado, con toques de agave cocido confitado, humo y pimienta caliente.